Restaurant ”Under” – Gourmetoplevelser 5,5 meter under havets overflade

Restaurant ”Under” er på mange måder helt unik. Som Europas første – og verdens største – undervandsrestaurant bydes der her på en helt enestående oplevelse. 5,5 meter under havets overflade præges restaurant og bar af et enormt panoramavindue direkte ud til havbunden, hvor du som gæst kan se ud på netop de fisk og skaldyr, der kan være på dagens menu.

Med en placering på Norges sydligste punkt, den lille by Båly på Lindesnes, er restauranten placeret i et vildt kystlandskab såvel over som under vandet. Chefkokken er dansk – Nicolai Ellitsgaard Pedersen fra Frederikshavn – men menuen er gennemført norsk og baseret på lokale råvarer til vands og til lands.

Den tætte forbindelse til havmiljøet omkring restauranten afspejles også i selve bygningen. Den rå betonstruktur nedsunket i havet indbyder til, at muslinger anvender den som et kunstigt rev, og håbet er, at bygningen på den måde bliver en integreret del af havmiljøet og bidrager til at rense havet og skabe yderligere liv. Målet er således at skabe endnu tættere sammenhæng og forståelse af sameksistensen mellem hav og land – og dermed forståelse for den mad, vi spiser.

Restauranten beskriver da også sig selv som ”a journey into the unknown” og inviterer dig til at fordybe dig i det norske hav-økosystem – både rent bogstaveligt i form af den undersøiske spiseplads og i overført betydning i den 18-retters menu, der måske byder på såvel sauce af børsteorm som ristede tanglopper. Men dét afsløres først ved måltidets afslutning, når du får udleveret dagens menu på vej ud af døren.