Gå til hovedinnhold Til toppen

Danske pølser Hvorfor er den rød?

Rødfargen på de danske wienerpølsene er verdenskjent. Men hvordan fikk de egentlig rødfargen sin?

Setter du tennene i en deilig og knallrød pølse med remulade, ketchup, sennep, sprøstekt løk og agurk, tar du på mange måter samtidig en solid jafs av selve Danmark. For få ting er vel mer særegent dansk enn en rød hot dog med «alt»?

Forklaringen på det knallrøde pølseskinnet, finner du i det fattige 1930-tallets København. Det var dårlige tider på den tiden og enkelte slaktere fant ut dersom de tilsatte et kraftig fargestoff til kjøttvarer av heller tvilsom kvalitet, kunne de selge det som prima vare og tjene gode penger. De sminket med andre ord råvarene og gjorde gull av gråstein. De tilsatte også diverse kryddere, som kamuflerte mistenkelig smak.

When in Denmark. Er man i Danmark, er veien kort til en av de utallige pølsebodene og en rød pølse med full pakke. Foto: Fjord Line/Morten Wanvik
When in Denmark. Er man i Danmark, er veien kort til en av de utallige pølsebodene og en rød pølse med full pakke. Foto: Fjord Line/Morten Wanvik

Danskene ble med tiden vant til at pølser er røde, og selv om fargen i dag på ingen måte handler om å kamuflere noe som helst, så har den vært slik siden. Wieneren i Danmark er rød. Serverer du en vanlig brunlig pølse til en danske, blir hen trolig skeptisk.

Her finner du for øvrig Danmarks beste pølser.

Fargestoffet danskene bruker i pølsene sine, heter karmin og stammer fra ryggskjoldet på en liten bladlus som kun lever i Sør-Amerika og på Gran Canaria. Det er veldig lite som skal til, men altså nok til å gjøre danske pølser verdensberømte. Og nok til å gi blant annet diverse godteri, Campari og lebestift fargen sin.

Over alt. De danske pølsevognene finner du nærmest på hvert gatehjørne. Foto: Fjord Line/Morten Wanvik
Over alt. De danske pølsevognene finner du nærmest på hvert gatehjørne. Foto: Fjord Line/Morten Wanvik

Så kan du like å nyte en kald Campari, male leppene dine røde eller kanskje kysse et par fristende røde lepper, så trenger du ikke rynke på nesa av en deilig rød pølse.

Røde pølser

  • Utviklet på 1930-tallet i København. Fargen ble tilsatt for å dekke over kjøtt av tvilsom kvalitet.
  • Blir regnet som én av Danmarks nasjonalretter.
  • Skal i henhold til tradisjonen trekkes i varmt vann og serveres med remulade, sennep eller ketchup, stekt løk og sylteagurt.
  • Pølsene er vanligvis laget av 60-80% finmalt svinekjøtt, krydret med pepper, muskat, allehånde, senneepsfrø og/eller eller liknende krydderier.
  • Så og si alle kommersielt tilgjengelige pølser er blitt industrielt forkokt med tanke på at de senere skal stekes eller trekkes i varmt vann.

Kilde: Wikipedia