Norsk
Fersk bakst hver dag Visste du at vi har bakere om bord? Jan er én av dem!
Jan står opp klokka 22 hver eneste kveld for å sørge for at du og jeg kan nyte rykende fersk gjærbakst.
Danske tekster strømmer ut av radioen på hylla over bakebenken.
Det piper høylytt fra heveskapet. På bakerbenken ligger det et 20-tall deiger, som om kort tid blir til velduftende og nystekte brød.
To kraftige hender deler opp deigene og knar dem til sin rette form. Bakebrettet sprayes, brødene pensles og får til slutt solsikkefrø på toppen. Det er hendene til baker Jan Reckweg (43) som jobber. Resten av industrikjøkkenet om bord på MS Oslofjord er tomt. Klokken viser 22. 15.
Jobber når skuta ligger stille
MS Oslofjord ligger til kai på Thorøya i Sandefjord. Det er her – fortøyd og uten antydning til bevegelse i skipet – at arbeidsdagen til 43-åringen fra Kolding både starter og slutter.
Denne kvelden har han laget klar desserter før gjærbaksten. Og det er ikke rent lite. I kjølerommene står det sjokoladepuddinger, karamellpuddinger, sjokolademousser, gulrotkaker, ostekaker, eplepaier, pærepaier og glutenfrie skogsbærpaier med havregryn. I tillegg skal han bake 12 brett med brød, 12 brett med rundstykker og 5 brett med kanelsnurrer. Intet mindre!
– Det skal bli 48 brød og cirka 240 rundstykker, forteller han, mens han putter gulrøtter i deigen som skal bli gulrotrundstykker.
Alenetid til langt på natt
Det er bare Jan på industrikjøkkenet. Det danske bandet «Nephew» sørger for at det ikke er helt stille når bakeren beveger seg kjapt mellom heveskap, stekeskap, bakerbenk og vask. Rundstykkene står en times tid i heveskapet. Når det piper derfra, venter en halvtime i stekeskapet.
Og det er helt tydelig at han har gjort dette før – all baksten får nemlig riktig heve-og steketid. Ingenting blir oversett eller glemt. Imponerende!
Når klokka blir 01.30, kommer de første kollegene hans også ned. Da starter nemlig påsmøringsjobben med rundstykkene som Jan har bakt. Disse skal til Fjord of Coffee, Taxfree-kafeen og Oasis Garden.
I Commander Buffet får gjestene tak i hele rundtstykker og kan smøre på hva de vil fra det deilige buffetbordet.
Drar seg utover morgenkvisten
Jan sover alltid lenger enn alle de andre om bord på MS Oslofjord. Så har også dansken den jobben om bord som byr på mest alenetid. Det klager han absolutt ikke på. En vanlig dag startet med at han «står opp» i 09-tiden på morgenen for å spise frokost i messa. Den består blant annet av brødet han selv har bakt! Etter frokost, sover han, deretter opp å spise litt igjen – sove – og så stå opp for å jobbe om natten, klokken 22.
Det er også greit å vite at Jan så absolutt ikke er vant til å jobbe fra 8 til 4. Han har nemlig ikke bare utdannelse som baker. Han er også utdannet kokk og slakter. Arbeidstidene deres er heller ikke de mest «familievennlige».
Men det er jo veldig familievennlig at han baker brød, rundstykker og snurringser som du, jeg og vi to kan nyte. Velkommen om bord til fersk bakst – hver eneste dag!